▲鳩のローストキャベツ添え |
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井上さんは、現在の日本のフランス料理界を担っていくのに ふさわしい実力を持った一人。 フランスの『トロワグロ』で修業していたとき、 ジャンとピエールという兄弟に出会って得たものが、 井上さんの料理哲学に影響を与えているといいます。 ここで料理の技術はもちろん、 料理人として何より大切な心を学んだのでしょう。 筋の通った職人気質とバイタリティあふれる人柄が、 作る料理にもよく表れているように思います。 写真の鳩のローストは、正統派のフランス料理らしい、 深みのある味を堪能できる一品。 肉の持ち味を最大限に引き出し、ソースもみごとにマッチしています。 ほどよく甘みを生かしたキャベツやズッキーニの詰め物など、 野菜の使い方もさすがです。 お店のお客さんは女性はもちろん、常連の男性客が多いのも特徴。 本格的な実力を備えた井上さんの料理の魅力のひとつが ここにもうかがえます。 |
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