近ごろのイタリア料理は
ヌーベル・キュイジーヌ的におしゃれになっていますが、
それに比べるとフクムラの料理は、ある意味でクラシック。
これをベースに、毎年イタリア旅行で出会う、
新しい料理法や材料使いを取り入れています。

この肉料理はフィノッキオやルーコラで風味づけしています。
フィノッキオはおなじみのういきょうですが、
ルーコラをイタリアで初めて食べたときには、
その個性的な味にびっくりしました。
英語ではロケットサラダといい、最近は日本にもあります。
また、魚や野菜にオリーブ油をふりかけて焼くだけの
シンプルな料理などは、味をきわめた自信の表れと思います。