「いしい」は、「中世、近世の口語形で、
よい、好ましい、みごと、たくみ、殊勝、健気、神妙であること」
などのあとに「味がよいこと」とありました。

漢字では「美し」と書く「おいしい」のひとことには
深い意味が込められているのです。

岸　朝子