▲合鴨のロース煮

15年ほど前の夏の夕暮れ、銀座の裏通りを歩いていて、
なんとなくひかれ、『今井家』という暖簾をくぐりました。
いちげんの、しかも女性のひとり客を、
ご主人はにこやかな顔で温かく迎えてくれました。
お造りなど数品を頼み、
「これでいくらだったらまた来よう」と思っていたら、
ぴったりの値段。以来、なじみの店になりました。

常連さんが「きょうもここでご飯を食べよう」と
やって来るような品ぞろえの料理は、
どれもていねいな仕事ぶりで、
煮こごりなどの素朴な品にも細やかな心配りがなされています。
また、魚は希望をいえば、
刺身でも煮物でもいかようにも調理してくれます。

わたくしが必ず注文するのが、“合鴨のロース煮”です。
へたをすればしつこくなる鴨の脂肪がほどよく抜け、
しかもうまみはしっかり生きたまま。
火を止めたあと、蒸らすのがコツだそうです。
まさに素材の味を生かした一品です。

食べながらご主人と食材についてあれこれ話すのも、
80歳を過ぎた女将さん丹精のぬか漬けを食べるのも
幸せなひとときです。

　今井家　

東京都中央区銀座5-9-14　TEL　03-3571-1050
営業時間　17：00〜22：00　日曜・祝日休　予算　\9,000〜