▲鳩のローストキャベツ添え

熊谷喜八さんは女性対象のアンケートで、
講習会の好感度ナンバーワンのシェフ。
しっかりとしたフランス料理のテクニックに加え、
スパイス使いの名人でもあります。
いわく「うちは新東京料理」。
激しく移り変わる時代の流れとともに、
つねにフレッシュでさわやかな料理を創造しています。

この喜八さんの味を受け継ぐ副総料理長の鈴木眞雄さん。
腕の確かさはいうまでもありませんが、スタッフの信頼も厚く、
オープンキッチンの店内で、
鈴木さんの指示と「ウィ、ムッシュー」の返事が飛びかい、
活気のある雰囲気に食欲が刺激されます。

12種類ものスパイスを使った
“オマールえびのスパイス焼き”は、まるで線香花火のよう。
スパイスの風味とえびの甘みが、
はじけるように口いっぱいに広がります。
刺激的なスパイスとこりっとした限りなく甘いえびが、
ダイナミックで繊細な一皿に仕立てられています。

青山というファッショナブルな町のハイセンスな客層が、
料理人とともに芸術的な料理を育てているのかもしれません。

　レストラン　キハチ　

東京都港区南青山4-18-10　TEL　03-3403-7477
営業時間　12：00〜14:30　18：00〜21：30（日曜〜20：00）　無休
コース　昼\2,500〜　夜\8,000〜