▲ 真鯛のカルパッチョ仕立て
　　柚子風味サラダ添え

10年ほど前、山本益博さんが通いつめた
神田須田町の『アルピーノ』。
そこのシェフだった大渕さんの味に接し、
わたくしも感動しました。
南仏のニースとモンテカルロで1年間修業。
銀座でイタリア料理も勉強し、
1993年に自分の店を持った大渕さんの料理は、
朴訥な人柄を反映して、とても自然な感じがします。

カルパッチョは薄切りにした生の牛肉に
チーズをおろしかけるイタリア料理。
いまはフランス料理にも取り入れられて、魚でも作ります。
大渕さんのカルパッチョは真鯛。
薄切りにして柚子風味で食べるところに新鮮味があります。
しばらくするとまた食べたいと思わせる、
舌を誘惑する一品。

　ラ・ヴィーナス　

東京都渋谷区鉢山町13-12B1　TEL　03-5489-2438
営業時間　12：00〜14:00　18：00〜21：00（L.O.）　火曜休
コース　昼\3,400　夜\7,500　\10,000　\12,000