▲吹き寄せひろうす

ひろうすはその昔、
肉食を禁じられたお坊さんたちが考えだしたもの。
豆腐にきくらげ、ぎんなんなどで作るのが一般的ですが、
ここ『撫子』の“吹き寄せひろうす”は
魚のすり身やえびも入った豪華版です。
外側はカリッと揚がり、中はあくまで柔らかくやさしい味。
ふっくらと煮上がった“吹き寄せひろうす”に箸を入れると、
中から赤いえびやひすい色のぎんなんやゆり根などが出てきて、
見た目も楽しいお料理です。

卜部吉恵さんは、関西割烹界のドン、神田川俊郎さんの愛弟子。
『料理の鉄人』に出演した際、
和服姿でキビキビと立ち働く姿が印象的でした。
徳島大学医学部出身で
栄養士の資格も持っている卜部さんが作る料理はヘルシーで、
かつ女性らしいこまやかさが漂うもの。
今後の活躍を大いに期待しているわたくしなのです。

お店ではこのほかに茶碗蒸しが人気のひとつ。
夏ならうなぎやスッポンを加えるなど、
季節の素材を駆使したお料理を楽しませてくれます。

　撫子　

大阪府大阪市中央区東心斎橋1-6-19ＹＡＭＡＴＯビル2F　TEL　06-281-8411
営業時間　17：00〜22：00（L.O.）　日曜・祝日休　コース　\3,500〜7,500