▲とうもろこしの羽二重椀

ご主人の中嶋さんは、かの魯山人の店で板長をしていた
中嶋貞治郎さんの孫にあたる人。
初代が銀座に開き、ご主人の父が新宿に分家しました。
魯山人仕込みの腕に独自の新しい味を付け加えようと
精進を続けています。

“羽二重椀”は、生の甘いとうもろこしを
すり流しにした華椀（メインスープ）。
その名のとおり羽二重のような
なめらかな口あたりが楽しめます。
「なんだ、とうもろこしのポタージュじゃないか」
という声が聞こえてきそうですが、
そういってしまっては風情がない。
甘い風味を生かし、フランス料理のコーンスープよりも
脂肪分を控えた仕上がりです。
普通、日本料理には使わないとうもろこしを、
すり流しという江戸の伝統的な料理で
みごとな椀に仕立てた発想の新しさと腕前には敬服。

　新宿 割烹 中嶋　

東京都新宿区新宿3-32-5日原ビルB1　TEL　03-3356-7962
営業時間　11：30〜14：00　17：00〜22：00（L.O.21：00）　日曜・祝日休　
コース　\10,000〜