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▲スープ ドゥ ポワソン

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パリに行ったら、必ず“スープ ドゥ ポワソン”を
食べることにしています。
魚1匹を骨も皮もすべて煮て裏ごしし、
塩とフランだけで味をつけるシンプルなスープで、
南仏の海岸の紺碧の空が目に浮かび、
潮騒が聞こえるような料理です。
とても満足しましたという「ジュ・スィ・コンタント」が
自然と口をついて出てきます。
このスープを『料理の鉄人』の対決で
田辺さんが作ってくれたのです。
元ボクサーという田辺さんの、
たくましくてやさしい人柄そのまま。
荒々しさの中にこまやかさの感じられる味が気に入りました。
家庭で作る場合、
魚屋でアラをもらってきてもよいでしょう。
ブツ切りにしてただひたすら煮るだけ。
手軽にできます。
店名のヌキテパ=わたしから離れないでの意味どおり、
一度行ったら離れられないお店です。

 ヌキテパ 

東京都品川区東五反田3-15-19 TEL 03-3442-2382
営業時間 12:00〜14:00 18:00〜21:30(L.O.) 月曜休 コース 昼\6,500〜 夜\10,000〜