▲ひらめのから揚げ

『料理の鉄人』で“和の名誉鉄人”としておなじみの
道場六三郎さんは、「日本料理に活力を」をモットーに、
伝統の殻をやぶるチャレンジャーとして活躍しています。

道場さんの料理哲学は「素材を成仏させる」こと。
できるだけ無駄を出さず、
素材の持ち味を十分に引き出すという姿勢には、
いつも敬服しています。

ひらめのから揚げも
その精神をふまえて作られたもののひとつ。
かりっと揚げたひらめの身やアラに、
白みそと豆板醤やごま油をあわせた
斬新なたれがかけられます。
“秘伝のたれ”というだけあって
豆板醤のピリッとしたから味とごま油、
みその風味のバランスが絶妙です。
わたくしが以前、冬にろくさん亭にうかがって
ふぐのコースからお願いしたときには、心臓の刺身から
から揚げなどの珍味までそろえてもらって、
感嘆したものです。
そのときに使われていたのもこの秘伝のたれでした。
一年に一度は食べてみたい味のひとつです。

『料理の鉄人』ではあんこうを、
ほっぺたやくちびるまでみごとに使いこなして
勝利をおさめました。

道場さんはご自分が好んでお酒を飲まれるので、
酒に合うものをよく知っています。
基本は和食ですが、
ふかヒレや豚のアキレス腱といった
珍しい素材を使った料理も魅力的です。

　銀座　ろくさん亭　

東京都中央区銀座8-6-7第3ソワレド銀座ビル8・9F　TEL　03-3571-1763
営業時間　17：00〜22：00　日曜・祝日休　コース　\12,000〜