▲もずく雑炊／かに雑炊

若狭出身の先代、田村平治さんと出会ったのは、
わたくしが料理記者として初めて手がけた
『日本料理の基礎』(主婦の友社刊)という本の仕事をしたとき。
以来40年以上の長いおつきあいです。

先代の料理は「五味調和」が信条で、
これは料理ばかりでなくご本人の生きざまにも
通じるところがあるとか。
五味とは甘鹹酸苦辛で、
それぞれ甘味、塩味、酸味、苦味、辛味をさします。
この精神は“食感を大切にする”という心がけとともに、
二代目、三代目にも受け継がれています。

宴会料理のあとでも食べやすいご飯をと、
先代が考案したのが“もずく雑炊”。
さらりと炊きあげた雑炊に、とろとろとしたもずくと
くずあんをかけた味はいくらでもいただけます。
お酒を飲んだあとに、
するするっと入るのどごしのよさがたまらず、
ピリリと味をひきしめるわさびと、
彩りも鮮やかなイクラが添えられ、
食事をしめくくるまさに絶妙の味です。

　つきぢ田村　

東京都中央区築地2-12-11　TEL　03-3541-2591
営業時間　11：30〜22：00　無休
コース　昼（椅子席）\6,000〜　（座敷）\10,000〜／夜（椅子席）\8,000〜　（座敷）\30,000〜