▲ 合鴨の治部煮／
　　伊勢えびパイの姿盛り

毎年冬に金沢で開催されるフードピア。
この第1回（1983年）に参加して、
すっかり金沢のとりこになり、以来通いつめています。
そして金沢料理＝甘じょっぱくて田舎っぽい、
というイメージをくつがえしてくれたのが『つる幸』。
ここの料理はいわば「金沢の素材を使った京料理」で
品のよい、欲をいえば品がよすぎるほど繊細な味わい。

“伊勢えびパイの姿盛り”は、
えびの胴ににフォアグラやソテーしたえびの身を詰め
パイ皮をかぶせて焼いた、ぜいたくで斬新な一品。
一方、“合鴨の治部煮”は金沢の郷土料理で、
鴨に小麦粉をまぶして煮る、とろみのある煮物。
金沢の誇る、すだれ麩というお麩が入ります。
豊富な北陸の海の幸を使った味の数々も楽しみです。

二代目の河田康雄さんは大阪の『味吉兆』で修業した人。
『料理の鉄人』あんこう対決に登場し、
その包丁さばきで周囲をあっといわせました。
先代から受け継いだ技術を踏み台に、
新しい味に挑戦している彼の将来に、
大いに期待しているのです。 

　つる幸　

石川県金沢市高岡町6-5　TEL　0762-64-2375　22-2326
営業時間　11：30〜21：00　月曜不定休　
コース　カウンター　昼\4,000〜　夜\7,000〜／座敷　昼\10,000〜　夜\20,000〜