2001年2月7日（水） 共同通信社配信

　寒さもあとひといき、という季節。油断大敵でかぜをひく人が多い。

　睡眠不足などで、からだの抵抗力が落ちているときはウイルスにとりつかれやすい。ぞくぞくと寒気がして危ないと思ったら、私は卵酒を飲んで寝てしまう。

　マグカップなど大きめの茶わんに卵1個を落とし、日本酒の熱かんを注ぐ。アルコールに弱い人は、牛乳を煮立つ寸前まで温めて注ぐ。アルコールに強い私はこれにウイスキーやブランデーを加えるが、とにかく効果抜群。

　からだを温める飲み物として作家のＣ・Ｗ・ニコルさんからすすめられたのは、ホットワイン。赤ワインを注いだカップに、彼は暖炉で真っ赤に焼いた鉄棒をジューッと入れ、熱々を飲ませてくれた。小なべで煮立ててもよい。

　また、黒砂糖を削ってカップに入れ、熱湯を注いで、ショウガのしぼり汁少々を加えた黒砂糖湯も発汗作用がある。

　予防するには、やはり食生活。かぜもストレスの一種であるからホルモンの分泌を促すというよりも、ホルモンの材料であるタンパク質を十分にとることだ。

　食品群でいえば、第二群の肉、魚、豆腐などが不足しないようにする。卵や牛乳も良質タンパク質源であるから、卵酒、卵入りミルク（エッグノッグ）も予防効果があるわけだ。

（イラスト　阿部早子）

　魚は、たらちり、ふぐちり、ねぎまなどのなべ料理が体を温めてよい。ちりは昆布だしで具を煮てポン酢と薬味で食べる。近ごろは、かにちりも人気だ。豆腐や春菊、ねぎ、白菜などもたっぷり食べられてよい。

　ねぎまなべは江戸料理。3〜4センチに切ったねぎと、まぐろのトロをしょうゆと酒の薄味の汁で煮て食べる。脂肪を食べなかった日本人にとって、まぐろのトロは赤身よりも値打ちがなく、あら同様に扱われていたので、江戸庶民の経済的なおかずだった。トロが高値となった昨今、皿盛りのぶつを使うとよい。

　わが家では金沢市で毎年2月に開かれる食の祭典、フードピアに出かけたとき、近江町市場で真だらを1匹求めて送ってもらい、たらちりをする。

　孫たちも集まって年1回のなべパーティは、冬の欠かせない行事。たらの白子のとろりと溶ける味はポン酢とよく合う。あまれば酒かすとみそを加えて、かす汁にする。卵酒と同じ効果でかぜも吹っ飛ぶようだ。

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